| PRESENTATION | ||||
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La zone hachurée représente la maladie de bouteille que tous les vins subissent durant une période plus ou moins longue (de 1 à 4 mois). C'est une évolution naturelle du vin. Il subit un repli et a besoin de temps pour s'épanouir dans la bouteille. La zone 1 : Phase de jeunesse, le vin s'ouvre et commence à offrir du plaisir. La zone 2 : Le vin évolue en passant, pour certains, par un stade de refermement. Les vins rouges deviennent discrets, le plaisir en bouche est diminué par une structure tannique et ferme. Les vins blancs, eux, deviennent aussi plus discrets et moins agréables. Pour certains, cette phase n'existe pas, ils atteignent directement leur apogée. C'est le cas pour les Beaujolais nouveaux par exemple. La zone 3 correspond à l'apogée et au plaisir optimum. La zone 4 est celle du déclin. |
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